Aurea Karina Ramírez recibe el Premio Mujer Tec 2023

La producción de alimentos es una de las actividades que más repercute en el medio ambiente, conservar parcialmente los residuos de la industria agroalimentaria y encausarlos en pro de la salud, son algunas de las contribuciones de Aurea Karina Ramírez, ganadora del Premio Mujer Tec 2023 en la categoría Ciencia por sus investigaciones para combatir enfermedades crónicas.

Actualmente está enfocada en dos proyectos para favorecer la sana alimentación, mediante el aprovechamiento de los residuos.

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Es investigadora en el Departamento de Bioingenierías en el Tec de Monterrey Campus Querétaro donde lleva a cabo su labor. Por medio del Tec campus Toluca tiene acceso a los remanentes del agave de productores de mezcal en Malinalco, Estado de México.

La tarea la ejecuta en compañía de alumnos de doctorado del Tec. El bagazo de agave que envían a la basura los productores de mezcal es, de hecho, un material abundante en prebióticos que pueden añadirse a un pan o a una barra nutritiva por su aporte en fibra, antioxidantes y auxilio a la microbiota intestinal.

Aurea Karina obtiene el Premio Mujer Tec 2023

El progreso en laboratorio puede significar la base para crear una empresa, toda vez que puede destinarse en pro de la diversificación de los productores, siempre y cuando no se conserve en el laboratorio.

Otra de las iniciativas en las que se concentra es la utilización de la cáscara y el bagazo de la cáscara de mango, propuesta a la que se sumó Marcela Gaitán, en representación de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ).

Con esa propiedad se fabrican gomitas y otros productos de confitería. El producto final es bajo en azúcar, alto en fibra y antioxidantes. Es útil para elaborar suplementos alimenticios y están trabajando para transformar dicho material en probióticos.

Adicionalmente, la acreedora del Premio Mujer Tec de este año, se encuentra en pláticas con una universidad irlandesa para diseñar alimentos que mejoren el estado de ánimo.

“Tienen (los alimentos) impacto directo o indirecto en nuestros procesos metabólicos, incluyendo nuestros procesos de saciedad, cómo nos sentimos, el estado de ánimo, el estrés. No es lo único que influye, pero sí tiene una participación. Influye mucho en nuestro ambiente, las personas con las que convivimos y nuestra alimentación”, señaló Ramírez.

Con información de Quadratín Querétaro