Querétaro y su cerveza artesanal: desafíos y oportunidades en el mercado nacional

Los cerveceros que nacieron en Querétaro conocen el amplio mercado nacional que existe por conquistar, quienes cada año aumentan su producción y variedad de sabores, olores y texturas.

La Asociación de Cerveceros Independientes del estado produce unos 500 mil litros de manera mensual, de acuerdo a la presidenta Miritha Porter, quien también tiene su propia cervecería.

Son 15 cervecerías, las que conforman esta asociación, las cuales varían su producción, sabores y presentación para distintos públicos, pero con una coincidencia: ofrecer una bebida que se disfrute.

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Cerveza Artesanal en Querétaro: Perspectivas a Nivel Nacional

Se estima que está disponible un 99 por ciento del mercado consumidor de cerveza en México, oportunidad que voltearon a ver los cerveceros en el estado.

De las 15 cervecerías de la asociación, cuatro ya venden en cadenas comerciales del Bajío.

“Las cervezas en Querétaro han crecido mucho, pero se han consolidado sobre todo, creo que con el tiempo hay cada vez menos cervezas nuevas, hay más cervezas que ya tienen tiempo en el mercado y cada vez hay mejores cervezas”, dijo la presidenta de la asociación.

En el caso de su cervecería, produce de 5 mil a 7 mil litros al mes, que son distribuidos en Querétaro y la Ciudad de México.

“La cerveza se hace en acero inoxidable, vas a tener primero un té, con los granos y con el lúpulo, luego lo vas a enfriar y luego lo vas a poner a fermentar, este fermento se va a ir un tanque icónico que va a tener levadura, que va a producir la cerveza y que nos va a dar alcohol y ya después la vas a poder envasar”, platicó Miritha Porter sobre el proceso de esta bebida.

Hay marcas que surgieron desde hace 10 años, como es el caso de la que representa Rogelio Téllez, quien comercializa la bebida artesanal en Tequisquiapan.

“Es muy artesanal, todavía no llegamos a procesos más automatizados”, indicó Rogelio Téllez, quien agregó que la marca se traduce como una cerveza de calidad y buena.

Javier Jiménez, representante de otra marca queretana, estimó una producción mensual de ocho mil litros, de los cuales el 80% es para consumo local.

“Como filosofía buscamos hacer cervezas tomables, no ligeras en cuanto a que no tenga un sabor a nada, sino con un sabor completo, pleno, al estilo que estamos presentando pero muy amable, que son cervezas secas, de baja graduación alcohólica, con suficiente balance para que la gente las pueda tomar”, detalló.

El productor consideró que actualmente hay una barrera respecto a que la cerveza artesanal es muy fuerte o pesada, sin embargo, se conoce bien el mercado.

“La gente requiere sabores nuevos pero que estén bien equilibrados, que puedan ser aceptados por el mercado y es lo que a nivel local hacemos, cervezas tomables”.

Con este tipo de propuestas, es como la cerveza artesanal hecha en Querétaro, busca conquistar el mercado nacional.

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Pero también hay retos: aranceles y normas de etiquetado

Debido a que la cerveza no es endémica, es decir un producto mexicano, como el pulque, los insumos como el lúpulo, se consumen principalmente de otros países como Estados Unidos, Chile, Argentina, Nueva Zelanda, entre otros.

Actualmente, con el tema de los aranceles, los cerveceros también ven un impacto, sin embargo no hay de otra más que innovar y pensar, a mediano y largo plazo, en buscar proveeduría local.

Mientras que, de la proveeduría nacional, los cerveceros consumen etiquetas, botellas, latas, cartón, por mencionar algunos.

En el caso de la malta, es un insumo difícil de encontrar en México, un producto que puede tardar en desarrollarse, lo que requiere de paciencia.

“Es un insumo difícil porque no es tan rápido de obtener, no es que siembras malta hoy y mañana lo puedes utilizar, va a llevar algo de tiempo, es una industria de mucha paciencia y así creo que es para todos los proveedores”, afirmó la presidenta de la Asociación.

Por otro lado, para exportar, los cerveceros de Querétaro requieren de cumplir normas de etiquetado, entre otros procesos, que consideraron no complicados, sin embargo, ven un amplio mercado nacional por conquistar.

Para llegar al corazón “chelero” de las y los mexicanos, los productores buscan alternativas de distribución, quienes tienen expectativas de llegar a más y más estados.

Con información de Irán Hernández