Restaurantes

Querétaro se saborea: una cena de gala que celebra su patrimonio culinario

Cena de gala que celebra el patrimonio culinario de Querétaro. / Armando Vázquez

Hacienda El Jofre fue escenario de una cena de gala que homenajeó el patrimonio culinario del estado de Querétaro

|

23 de agosto 2025

Querétaro tiene un sabor propio que trasciende sus paisajes: vive en su cocina. Este jueves 21 de agosto, la Hacienda El Jofre, en El Jofrito, fue escenario de una cena de gala que reunió a cocineras tradicionales, chefs, investigadores y autoridades en un homenaje sensorial al patrimonio culinario del estado.

La velada comenzó con una recepción de sabores locales: vinos queretanos, cerveza artesanal, garapiña y agua de garambullo ofrecieron un cóctel de bienvenida que celebró la riqueza del territorio. Más tarde, un desfile nocturno a cargo de la diseñadora Lourdes Toriello exhibió creaciones textiles elaboradas por artistas indígenas de la entidad.

Te podría interesar: Malbec argentino conquista Querétaro en Hacienda Laborcilla

El menú fue una narrativa gastronómica que recorrió distintas épocas y regiones: desde recetas conventuales como el chile del convento y mole de betabel con pollo, hasta platillos de hacienda como el chivo tapeado y conejo al pulque.

También estuvieron presentes preparaciones de cocina de viajeros y tradicional, como la trucha de cunete, enchiladas queretanas, zacahuil, gorditas rellenas de hongos y postres como mantecado con buñuelo y camote achicalado con queso de cabra. Cada platillo fue una forma de contar la historia queretana a través de sus ingredientes y técnicas ancestrales.

Celebran patrimonio culinario de Querétaro

Entre las autoridades asistentes destacaron Ana Paola López Birlain, secretaria de Cultura estatal; Daniela Salgado, secretaria de Cultura del municipio de Querétaro; Martina Pérez, secretaria de Salud; Beatriz Hernández, presidenta de la Confederación Patronal de la República Mexicana (COPARMEX) Querétaro; y Verónica Valverde, del Club de Industriales Querétaro.

Su presencia respaldó la relevancia de la cocina tradicional como patrimonio cultural inmaterial, tal como se enfatizó en la rueda de prensa realizada días antes, donde se hizo un llamado a reconocer a las cocineras tradicionales como guardianas del conocimiento ancestral.

“Me da coraje cuando se dice que en Querétaro no hay gastronomía”, expresó Guadalupe Hernández, cocinera tradicional de La Laja, Cadereyta. “Nuestro estado no se limita a una sola ciudad; lo conforman 18 municipios, cada uno con una riqueza culinaria que aún queda por descubrir. Sueño con que algún día nos conozcan, no solo en México, sino en todo el mundo, y que sepan que en Querétaro también hay gastronomía”.

El evento fue organizado por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Queretana, con el apoyo de instituciones públicas, empresas y sociedad civil. Además de rendir homenaje a las cocineras tradicionales, la cena tuvo como propósito recaudar fondos para fortalecer su participación en la salvaguardia del patrimonio culinario de la región, un objetivo alineado con las estrategias de internacionalización cultural anunciadas recientemente.