Buda Gastrobar celebra su primer ronqueo con el chef Yusuke Kogure en Querétaro

El restaurante Buda Gastrobar ofreció una experiencia gastronómica excepcional al realizar su primer ronqueo de atún, un evento que reunió a amantes de la cocina oriental y de mar en Querétaro. La demostración estuvo encabezada por el chef japonés Yusuke Kogure, reconocido internacionalmente por su dominio en técnicas tradicionales de la gastronomía japonesa.

El encuentro permitió a los asistentes presenciar de cerca el proceso artesanal del despiece del atún, una técnica ancestral que combina precisión, respeto por el ingrediente y un profundo conocimiento culinario.

Ubicación

El arte del ronqueo

Durante la demostración, el chef explicó el significado del ronqueo, nombre que proviene del sonido ronco que produce el cuchillo al rozar el espinazo del pescado mientras se realiza el corte.

Esta técnica milenaria busca aprovechar prácticamente la totalidad del animal. Por ello, el atún es conocido en la gastronomía como el “cerdo del mar”, ya que de él se obtienen múltiples cortes comestibles con diferentes texturas y sabores.

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Ante la mirada atenta de los comensales, Kogure realizó el despiece completo de un atún de aleta azul capturado en Baja California, destacando la importancia de la temporalidad del producto, el uso de cuchillos japoneses especializados y el compromiso con un consumo responsable.

Hasta 20 cortes diferentes

El chef logró obtener cerca de 20 tipos de cortes distintos, provenientes de diversas partes del cuerpo del atún. Cada uno posee características particulares que influyen en su textura, contenido graso y forma ideal de preparación.

Los asistentes pudieron conocer las diferencias entre los cortes mientras degustaban algunas preparaciones realizadas al momento, lo que convirtió la demostración en una auténtica clase magistral de cocina japonesa.

Gastronomía y experiencia social

Más allá de la técnica culinaria, el evento también se transformó en una experiencia social. Los cortes de atún fueron acompañados por coctelería de autor elaborada con ingredientes asiáticos, creando un maridaje que resaltó los sabores del pescado.

El ambiente informal permitió a los asistentes convivir, conversar y disfrutar de la propuesta gastronómica del restaurante, mientras observaban cada etapa del proceso de corte y preparación.

Un espacio para experiencias gastronómicas

Con este tipo de eventos, Buda Gastrobar reafirma su apuesta por ofrecer experiencias culinarias memorables en Querétaro. Su propuesta combina sabores de China, Japón, Tailandia y Vietnam, reinterpretados en una cocina contemporánea.

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El restaurante se posiciona así como un punto de encuentro ideal para quienes buscan explorar la gastronomía asiática en un ambiente sofisticado pero relajado.

Con información de Carlos Curiel 

Fotografía de Isaac Morales