Apoyan a más de 600 artesanos gastronómicos en Edomex

El gobierno del Estado de México (Edomex), a través del Instituto de Investigación y Fomento de las Artesanías (IIFAEM), cuenta con 651 maestros artesanos registrados en la rama de gastronomía, de los cuales 132 pertenecen a la subrama de dulce tradicional a quienes apoya al abrir espacios para la comercialización de productos.

Desde Malinaltenango, en Ixtapan de la Sal, una madre y su hija mantienen viva una de las tradiciones más añejas de la gastronomía artesanal de la entidad: el dulce de pepita, también conocido como dulce de pipián. En su taller “La herencia de los abuelos”, ambas preservan la técnica, el sabor y el amor por este legado ancestral.

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Desde pequeñas, María Rojas y su hija Clara Cruz aprendieron el oficio de elaboración del producto bajo la guía de su madre y abuela, quienes les enseñaron a moldear las primeras figuras con la masa de pepita de calabaza. 

El proceso inicia con el remojo de la semilla durante 24 horas, lavado y eliminación de las dos capas naturales. Posteriormente, la pepita se muele y se cuece en cazuela con azúcar, moviendo constantemente para evitar que se queme. 

De la preparación surge una masa espesa que, una vez fría, se puede moldear para dar vida a las tradicionales figuras de borregos, gallinitas, corazones, panes y frutas.

Con el paso del tiempo, las maestras artesanas han innovado en los diseños y la decoración de las piezas, incorporando colorantes naturales y nuevas formas sin alterar el sabor original. Además, Clara ha desarrollado una versión especial del dulce con 50 por ciento menos azúcar y mayor cantidad de pepita.

A través del IIFAEM, han recibido apoyo de materia prima, información y orientación que les ha permitido participar activamente en ferias y exposiciones artesanales en diferentes estados de México y Estados Unidos.

“Es una tradición que tenemos, pero para nosotros es un apoyo, es un recurso que entra a la casa”, declaró María Rojas.

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