Chiles en nogada: Soy puro San Juan del Río

Francisco Pájaro Anaya

El día de hoy según una tradición muy popular, se cumplen doscientos años de la creación de uno de los platillos más importantes de la cocina mexicana, me refiero a los “chiles en nogada”, uno de los más exquisitos alimentos de esta temporada en México y que representa parte de la inmensa gastronomía de nuestro país, que sin dudarlo es una de las más ricas en todo el mundo y que por lo mismo es patrimonio de la humanidad con decreto de la UNESCO del año 2010.

Los chiles en nogada surgen, según se dice, cuando Agustín de Iturbide pasó, junto con el Ejército Trigarante, por la ciudad de Puebla rumbo a la Ciudad de México en septiembre de 1821 tras haber firmado los Tratados de Córdoba que daban origen a la Independencia de México; las monjas agustinas del convento de Santa Mónica decidieron tomar como referencia los colores del Ejército Trigarante para elaborar un guiso nuevo el 28 de agosto, con motivo de las fiestas de su santo patrón. Tales colores son blanco, verde y rojo, los cuales representaban respectivamente las Tres Garantías: Religión, Unión e Independencia, dicho guiso se lo presentaron a Agustín de Iturbide quien también ese día conmemoraba su santo.

Esta es la versión más popular de este riquísimo platillo mexicano, que si bien es cierto no es del todo real, si constituye un elemento para el patriotismo que se tiene con los colores que se combinan en la elaboración del mencionado alimento, ya que definitivamente el color verde del chile, el blanco de la nogada y el rojo de la granada nos identifican plenamente y más al acercarse un aniversario del inicio de la gesta de la independencia nacional.

Este año, este platillo que se ha hecho propio de la ciudad de Puebla de los Ángeles recobra singular importancia al cumplirse 200 años de la consumación de la independencia y con ello el recuerdo permanente de ese acontecimiento nos lleva lógicamente a tener presente este platillo tan mexicano.

En nuestra ciudad son diversos los lugares donde los podemos encontrar, desde los más elaborados, hasta los que la decoración es todo un arte, todo esto con el concepto de patriotismo hecho comida.

Recordemos que la comida mexicana es tan grande y exquisita que podemos admirar diversos platillos en sus regiones, en cada uno de los estados y en las diversas ciudades que conforman este gran país. Por ejemplo, no podemos olvidar, también propio de estas fechas el pozole, el alimento sagrado para los mexicas y que se ha trasmitido de generación tras generación, o qué decir de unas enchiladas queretanas con su lechuga orejona o unos guajolotes, sin olvidar a los tamales y más tradicionalmente aquí en San Juan del Río, las famosísimas chanclas. Estimados lectores creo después de este repaso gastronómico, no nos queda más que ir a saborear unos deliciosos chiles en nogada en el bicentenario de su creación. Buen provecho.

MT