Cocina itinerante a prueba de pandemia, desde Querétaro

Con la pandemia, el negocio volvió a los eventos privados, que se pueden solicitar en redes: @donguqro. ESPECIAL

La propuesta contemporánea del chef Ricardo Flores, egresado de la Universidad Mondragón, trabaja a puerta cerrada, bajo reservación y menú distinto cada semana

Redacción

Inspirado en el movimiento de las ‘cenas escondidas’ europeas, el chef Ricardo Flores, egresado de la carrera de Gastronomía de la Universidad Mondragón México (UMx), creó Dongu, una propuesta de cocina mexicana itinerante con base en Querétaro, que le dio flexibilidad para superar la pandemia.

El proyecto gastronómico de Flores surgió en 2014, tiempo después de que egresara de la Universidad, y desde entonces Dongu ha superado cambio de inversionistas y una pandemia, mientras espera pronto reabrir como un restaurante formal.

Las  ‘cenas escondidas’, explica Flores, es un movimiento de protesta de algunos cocineros europeos frente a las largas jornadas laborales que tenían.

Los jarrones, piezas clave en la decoración 

CIRCUNSTANCIA Y ÉXITO

Optó por trabajar de forma independiente, enviando invitaciones personales para reuniones exclusivas, eventos y cenas, cambiando constantemente de sede.

“Rentamos una casa en el centro de Querétaro con la idea de trabajar a puerta cerrada, solo por reservación y cambiando el menú cada semana, con cocina mexicana contemporánea”, describió.

Era un proyecto alternativo, dijo, al no contar con recursos para abrir un restaurante.

Tres años después, con ayuda de inversionistas, inició en un espacio propio que cerró en 2020 por la pandemia.

Mencionó especialidades: panceta de cerdo al pastor, mole de olla con hongo ‘shitake’, pulpo con mole negro, ajonjolí y aguacate, tacos de chile güero relleno de quelites y frijoles con queso azul.