Innovación en la Industria de Alimentos

Rubén Zárraga Alcántar

–¡Prueba el nuevo sabor natural piña-maracuyá!, ¡Ahora con menos azúcar!, ¡Proteína de origen vegetal!– Seguramente has escuchado o leído frases como éstas, promocionando las características de un nuevo producto alimenticio en tu supermercado, restaurante o cafetería favorita.

El sector de alimentos y bebidas está en constante transformación, fenómenos sociales y económicos modifican lo que consumidores comen y beben. La Innovación es la mejor herramienta de la Industria de Alimentos para responder de manera ágil a estos cambios y ofrecer productos que satisfagan las necesidades de los consumidores. En los últimos años, y especialmente a raíz de la pandemia, la innovación se ha enfocado en desarrollar alimentos que promuevan la salud, la nutrición y el bienestar, por ejemplo, alternativas a base de vegetales, alimentos con más proteína y fibra, menor contenido de azúcares, grasas y sodio, productos con ingredientes funcionales como probióticos, antioxidantes y protectores del sistema inmunológico o los llamados “etiqueta limpia” con ingredientes 100% naturales.

Los Ingenieros en Alimentos se actualizan constantemente usando entes como el IFT (Institute of Food Technologists), Innova Market Insight y Mintel, entre otros, que investigan las tendencias alimentarias que marcarán los desarrollos de la industria, para crear hoy los alimentos del futuro.

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